世界中のうま味を使った料理をお伝えします

うま味のごちそう

月別アーカイブ：2022年01月

: ご当地グルメ出汁

肉吸い（大阪名物）

2022/2/2 かつお出汁, 出汁の取り方, 出汁レシピ, 千とせ, 千日屋, 肉うどん, 肉吸い

大阪名物、肉吸いのご紹介です。この料理、味付けはシンプル。調理方法もシンプルです。だけど肉のうま味を出汁が最大限に引き出しています。一人暮らしでちょっと凝ったものを食べたいとき、おすすめです。 ...

: 未分類

含め煮（自家製の干し椎茸）

2022/1/24 出汁, 含め煮, 干し椎茸, 精進料理

前回干したしいたけがいい感じになりました。 5日ほど、昼は冬空、夜は家の中で乾燥させ続けたものです。干し椎茸の作り方はこちら。干し椎茸の作り方干し椎茸は自宅でも作れます。そして、とても簡単です ...

: 食材の再利用

出汁ガラで作る【本格おかか】

2022/1/19 おかか, 出汁ガラ, 出汁の再利用, 醤油, 鰹節

だしがらの再利用は、色んなサイトで紹介されていますね。シンプルな再利用を紹介します。今回は【本格おかか】です。出汁を取られた残りの出汁ガラですが、まだまだ十分にうま味は残っています。こちらを捨 ...

: 出汁

干し椎茸の作り方

2022/1/6 スローフード, ビタミンD, 天日干し, 干し椎茸

干し椎茸は自宅でも作れます。そして、とても簡単です。なかなか細かい製法はあると思いますし、このことを知る前はスーパーに売られているどんこを購入しかないかと思っていました。だけど簡単です。特殊な乾 ...