出汁ガラで作る【本格おかか】

だしがらの再利用は、色んなサイトで紹介されていますね。

シンプルな再利用を紹介します。

今回は【本格おかか】です。
出汁を取られた残りの出汁ガラですが、まだまだ十分にうま味は残っています。
こちらを捨ててしまうのはあまりにももったいない。

所要時間：20分

シンプルですね。味付けは醤油だけです。みりん、砂糖はお好みで入れてもいいと思いますが、
余計な調味料を使わなくても、十分美味しいおかかが作れます。

①冷凍していた出汁がらです。出汁をとった後にキツく絞らず10分放置し、そのまま冷凍したものです。
なので、水分を多く含んだ状態です。

醤油はこちらを使用します。少し甘さが強め。普通の醤油を使う場合は砂糖小さじ1を追加します。
なんで甘い醤油なんでしょうかね。諸説あるようですが、比較的日本海で作られる醤油に多いようです。

私はこの甘い醤油を好んで使用します。そのおかげで以前より料理に砂糖を使わなくなりました。

②フライパンに鰹節と醤油を入れ中火。箸を5.6本束ねて焦げ付かないように優しく常に箸を動かしながら炒める。

③10分間炒めると、程よく水分が飛び、くっつきすぎず、離れすぎず、ほろほろな状態になります。

このまま食べても良い、ですが原型そのままの鰹節が歯にくっついたり、大きさが不揃いで、食べにくいので、ミキサーにかけて細かくします。

④量が多いので、３回に分けてミキサーにかけます。１回につき20秒。

⑤完成です。おかかですね。本格的ですが簡単です。

調理してみた感想

使い終わった鰹節に醤油を投入して火にかけて粉々に…。

やってることは至ってシンプルです。だけどスーパーなどで売られているおかかに引けを取らないものが完成します。

魚があまり好みではなかった子供のころは、比較的邪魔に思えていましたが、今となってはうま味がたくさん詰まった大切な食材です。

出汁ガラだから、ちゃちゃっと作ってしまうことが多いですが、しっかり味付けしてしっかり処理すれば大切なアイテムに生まれ変わります。