umami2021

半熟卵と温泉卵。つゆと一緒に一気に食べたいときは温泉卵。 白身に味をしみこませて黄身の味を堪能したいときは半熟卵 同じもののように思われがちですが、簡単に言ってしまえば メモ ・半熟卵は白身が固く、黄 ...

子供のころの憧れのふりかけです。 今でも憧れです。 CMで流れていたけどなかなか口にすることはできませんでした。 「中身もいいけど、器もいいねぇ」でしたっけ。あんなにおいしそうに食べる真似をされると、 ...

燻製 昔は保存のために燻すという工程がありましたが、 保存方法が確立されている現代では、うまみを引き出す調理 方法として燻製は用いられます。 男性は好きな方が多い。それとやはり喫煙者は好みますね。 今 ...

出汁を取ったあとの昆布の再利用です。 別に再利用じゃなきゃダメではないです。そのまま昆布を戻したものであればもっと出汁のきいた佃煮が作れます。 煮ても煮てもなかなか柔らかくならない昆布ですが、今回は圧 ...

大阪名物、肉吸いのご紹介です。 この料理、味付けはシンプル。調理方法もシンプルです。 だけど肉のうま味を出汁が最大限に引き出しています。 一人暮らしでちょっと凝ったものを食べたいとき、おすすめです。 ...

前回干したしいたけがいい感じになりました。 5日ほど、昼は冬空、夜は家の中で乾燥させ続けたものです。 干し椎茸の作り方はこちら。 干し椎茸の作り方 干し椎茸は自宅でも作れます。 そして、とても簡単です ...

だしがらの再利用は、色んなサイトで紹介されていますね。 シンプルな再利用を紹介します。 今回は【本格おかか】です。 出汁を取られた残りの出汁ガラですが、まだまだ十分にうま味は残っています。 こちらを捨 ...

干し椎茸は自宅でも作れます。 そして、とても簡単です。 なかなか細かい製法はあると思いますし、このことを知る前はスーパーに売られているどんこを購入しかないかと思っていました。 だけど簡単です。特殊な乾 ...

今回もそのまんまのレシピを使ってだしをとってみました。 昆布と煮干の合わせだしです。 何でしょうかね。このフォルム、今まで見向きもしなかったのですが、今は気になって仕方がないですよ。 所要時間：20分 ...

茅乃舎さん、いいですね。お店に行くだけで料理するのが楽しみになります。 息子の自由研究で出汁を取り扱ってから、出汁のすばらしさに気づいたのですが、同時期に茅乃舎さんに行ってから、 出汁にハマりました。 ...