世界中のうま味を使った料理をお伝えします

うま味のごちそう

出汁

: 出汁食材の再利用

昆布の佃煮

2022/2/2 出汁　レシピ, 干し椎茸, 昆布の佃煮, 昆布の再利用

出汁を取ったあとの昆布の再利用です。別に再利用じゃなきゃダメではないです。そのまま昆布を戻したものであればもっと出汁のきいた佃煮が作れます。煮ても煮てもなかなか柔らかくならない昆布ですが、今回は圧 ...

: ご当地グルメ出汁

肉吸い（大阪名物）

2022/2/2 かつお出汁, 出汁の取り方, 出汁レシピ, 千とせ, 千日屋, 肉うどん, 肉吸い

大阪名物、肉吸いのご紹介です。この料理、味付けはシンプル。調理方法もシンプルです。だけど肉のうま味を出汁が最大限に引き出しています。一人暮らしでちょっと凝ったものを食べたいとき、おすすめです。 ...

: 出汁

干し椎茸の作り方

2022/1/6 スローフード, ビタミンD, 天日干し, 干し椎茸

干し椎茸は自宅でも作れます。そして、とても簡単です。なかなか細かい製法はあると思いますし、このことを知る前はスーパーに売られているどんこを購入しかないかと思っていました。だけど簡単です。特殊な乾 ...

: 出汁

昔ながらの味噌汁（昆布と煮干の合わせだし）

2021/12/28

今回もそのまんまのレシピを使ってだしをとってみました。昆布と煮干の合わせだしです。何でしょうかね。このフォルム、今まで見向きもしなかったのですが、今は気になって仕方がないですよ。所要時間：20分 ...

: みそ汁出汁

昔ながらの味噌汁（かつおと昆布の合わせだし）

2021/12/16 みそ汁　レシピ, 出汁, 出汁から調理, 料理　こだわり

出汁を取って、味噌汁を食べるのって、最近やってないな。最近やってないというより作ったことがないですね。忙しいというのを言い訳に、顆粒だしばかり使ってましたが、子供のころ、母親が良く出汁をとっていたの ...

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