前回干したしいたけがいい感じになりました。
5日ほど、昼は冬空、夜は家の中で乾燥させ続けたものです。
干し椎茸の作り方はこちら。
上2つは市販で売られている干し椎茸。なぜか艶がありますね。
やはり遠赤外線で干されたしいたけは少し違うのか・・。
今回はこの自家製干し椎茸と、市販の椎茸を混ぜて、含め煮を作ります。
所要時間：20分
含め煮の材料
- 干し椎茸 20g
- 水 400cc （椎茸を戻すため）
- 砂糖 大3
- みりん 大1
- 酒 大1
- 醤油 大2
①水、400ccを投入し、一晩かけて戻します。
こんな感じになりました。
およそ5倍に戻るといわれていますが、大きさはそれほど変わらない。
残った出汁が200ccなので、重さ的にはおよそ10倍には戻りました。
こちらがその出汁です。
きれいな茶色。琥珀色でしょうか。
②この出汁200gの中に椎茸を入れます。
③砂糖、みりん、酒、醬油を分量通り入れます。
④アルミホイルの落し蓋をし、中火で12分、煮ます。
⑤完成です。シンプルですね。
写真では、まるでマロングラッセのようですが、出汁がしみ込んだ含め煮の完成です。
食べた感想
出汁がしみ込んで、当然、おいしいです。
干しただけで、こんなにも深みのある味になるんですね。
乾かされて、戻され、その戻った出汁で自らを煮て・・・。
自給自足な感じがする料理です。
味付けは濃くないので、そのまま食べてもおいしい、ご飯に乗せれば、
風味豊かな味わいを楽しめます。